El sofrito es una base de verduras rehogadas (freír un alimento a fuego lento en aceite, mantequilla u otra grasa) que se utiliza en muchos platos, frecuentemente estofados o guisos y está presente en diversas culturas gastronómicas, aunque con distintos ingredientes. La palabra proviene del verbo español «sofreír» (freír brevemente). En Chile, para el sofrito se utiliza preferentemente cebolla, pimentón, zanahoria y ajo.